戴勝益成功的因素有很多，最重要的是他彰顯了 ”服務”的價值，他旗下的產品線拉得很長：西式、日式、蔬食、火鍋、鐵板燒。以不同價位、品牌、檔次來區隔市場，300元剛好是他服務的底限。因為300元是提供服務的一個最低要求，低於300就只是單純的提供食物，而無法顧全他一直強調的服務。
台北市由於房價飆升，許多餐廳的經營者即使做得有聲有色，最終錢仍然進了房東的口袋，少數擁有不動產的業者，只要手藝不差，基本上都能屹立不搖良久。台北市許多餐廳、小吃即使口味普通，價格卻一點也不平民，或許背後多少都有些房租的原罪。戴勝益的英明，就是他抓得住台北人的 "調調"，許多人喜歡享受上館子、餐廳的感覺，卻只想付出親民的價錢，陶阪屋、西堤、Hot7、蔬果，讓這些人滿足了上餐廳，享受服務的喜悅，再加上水準不差的食物，因此可以持續夯到不行。
鄰近台北市的地方，平民化的餐廳很多，通常沒有富麗的裝潢，也沒有親切的服務生，幾張簡單的桌椅，校長兼撞鐘的老闆，雖然無法提供貼身服務，然而親切的食物與問候，撫慰人心的價格，成了真正的古早味，主廚直接與客人的互動，藉由食物拉近了人與人之間的距離；台北市有許許多多高檔次的餐廳，卻很少有像樣的傳統小吃，畢竟傳統小吃要慢工出細活，比起價格、風味、風評，台北市除了少數老社區，在小吃方面，簡直乏善可陳，前一陣子窮耍寶的鬍鬚張，一旦離開了台北市，我很難想像他會有什麼生存空間？鄉下地方，隨便找一間50年老店，在口味、價格上很輕易的就可以把鬍鬚張給打扒。
都會區的高檔的餐廳，很少提供大量的當令時蔬，一來不符合餐廳的經濟利益，二來要花大量的人力清洗，因此經常外食的人，容易身處險境；台北市有許多隱藏在巷弄的餐廳，由於提供家常、家鄉味，營養衛生風味佳，往往供不應求一位難求，一般有經濟考量的外食族，只好選擇自助餐，長期下來衛生健康都會有風險。其實也難怪商家，你想一下，有可能那家提供乾式牛排的店，會在餐中提供你糙米飯或是燙青菜？日式料理或許好一些，但是我也沒見過那一家會提供大量蔬菜。
很多人在有服務的狀況下，享受了食物，一天到晚計算C/P值，坊間所謂的美食家、貪吃鬼，大都以價格、服務、口味來計算，又有多少人了解食物的合理比例 ? 畢竟大部份的美食家+貪吃鬼，並不了解當令、時蔬、食材、進貨來源、清理方式，其實當您了解的更深入時，單純提供食物的小/傳統餐廳，也許沒有讓您有當皇上/后的感覺，卻提供了您身體需要的服務，嘴巴除了會說謊，更會欺騙您的胃跟身體。
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